I prodotti più importanti e genuini di questa terra sono l'olio extravergine e i tartufi
Il formaggio, l'olio e il tartufo sono i prodotti eccellenti della zona di Cesi. Fino al secolo scorso erano attivi una decina di frantoi oleari. La coltivazione dell'olivo era praticata qui fin dall'antichità. Le pendici del monte su cui sorge Cesi sono ricche di oliveti che ne caratterizzano il paesaggio; la qualità più diffusa è quella dell'olivo "moraiolo". Inoltre, a Cesi si trova uno degli olivi più vecchi e grandi al mondo, forse il primatista assoluto, con una circonferenza di 16,90 metri. Tenendo conto che l'olivo è una pianta a lento accrescimento e molto longeva, si pensa sia stato messo a dimora moltissimi secoli fa.
Il formaggio è ancora prodotto da locali allevatori di pecore in diverse zone montane e pedemontane: in genere si tratta di pecorini e ricotte, sempre a base di latte di pecora.
Il tartufo, oggi così pregiato, era una volta un alimento povero, consumato dai contadini e dalle classi meno abbienti. Era il maiale a scovarlo e i contadini erano soliti cucinarlo sotto la brace o avvolto nella pancetta. oggi ci sono diversi cavatori di tartufi che utilizzano i cani nelle zone montane intorno a Cesi.
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